Warum ist gutes Brot so teuer, Christa Lutum?

"Brot zu backen ist etwas unglaublich Sinnliches. Ich fühle den Teig –
und wenn man das lang genug macht, dann fühlt man auch, ob das Brot was
wird", sagt die Bäckermeisterin Christa Lutum, 63, im Podcast Frisch an
die Arbeit. Gemeinsam mit Tony Beumer gründete sie 1993 in
Berlin-Kreuzberg die Bio-Bäckerei Beumer & Lutum, die sich in den
folgenden Jahren zu einer Kette mit sechs Filialen und über 170
Verkaufsstellen entwickelte.

2016 verließ Lutum das Unternehmen und backt seitdem wieder in einer
eigenen kleinen Backstube Soluna. Ihre Brote verkauft sie auch
persönlich auf Berliner Wochenmärkten. Nebenberuflich engagiert sie sich
außerdem als sogenannte "Obermeisterin" der Berliner Bäcker-Innung – als
erste Frau in der über 750-jährigen Geschichte, die den Vorsitz
übernommen hat.

Im Podcast erzählt sie, warum sie für ihre Ausbildung als Bäckerin in
den Achtzigerjahren noch eine Ausnahmegenehmigung des
Ministerpräsidenten brauchte. Außerdem spricht sie darüber, warum der
Unterschied zwischen handwerklich gebackenem und industriellem Brot
vielen Kunden schwer zu vermitteln ist und weshalb sie selbst kein
frisches Sauerteigbrot isst.

"Frisch an die Arbeit" wird jeden zweiten Dienstag veröffentlicht. Es
moderieren im Wechsel Daniel Erk, Hannah Scherkamp und Elise Landschek.
Das Team erreichen Sie unter frischandiearbeit@zeit.de.

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