Was macht eine gute Bar aus, Laura Maria Marsueschke?

"Wenn du was bestellst, was ich nicht empfehlen würde, dann bist es am
Ende immer noch du, der ihn trinkt", sagt Laura Maria Marsueschke, die
die Thelonious Bar auf der Weserstraße in Berlin-Neukölln betreibt. "Du
bestellst den Drink, du trinkst ihn und im besten Fall bezahlst du ihn.
Ob ich den jetzt gut finde oder nicht, ist absolut sekundär."

Marsueschke begann ihre Karriere in einem Sterne-Restaurant, arbeitete
dann in Hotels in Ägypten und später für eine Berliner Kaffeerösterei
Andraschko, ehe sie 2014 die Thelonious Bar in Berlin-Neukölln
eröffnete. "Ich habe geschaut: Was gibt es im Kiez? Wollen die Leute
hier wirklich eine Cocktailbar? Damals gab es kaum Cocktailbars in der
Gegend", erzählt Marsueschke im Arbeitspodcast von ZEIT ONLINE.

Wichtig sei ihr das Theolonious ein angenehmer Ort sei, an den die Gäste
gerne kämen. "Der nerdige Bartender, der seine Sachen mischt, nie
lächelt und auch kein Gespräch aktiv fortführen kann: Den oder die gibt
es bestimmt nach wie vor. Aber das holt die Menschen einfach nicht ab."

Glechzeitig, erzählt Marsueschke, sei sie kein Freund von unnötigem
Schnickschnack oder jährlich wechselnden Trends bei Getränken. "Garnitur
– im Volksmund: Deko – macht für mich zum Beispiel oft keinen Sinn: Was
soll das, so viel Salatbuffet in einen Gin Tonic zu kippen?", fragt sie.
Eine gute Bartenderin macht ihrer Meinung nach etwas anderes aus: "Dass
du sechs verschiedene Drinks machst, dann dir noch zwei Bestellungen mit
Sonderwunsch merkst, nebenbei vielleicht jemanden abkassierst und dabei
schauen dir sechs Leute auf die Finger und das über sechs Stunden hinweg
– das ist die Kunst!"

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