#1 GUILLAUME RABEL, boucher bac+5

Pour ce tout premier épisode, j'ai le plaisir de recevoir Guillaume Rabel. A 26 ans, Guillaume est à la tête de la boucherie paysanne LES BOTTES, qui se situe en plein centre ville de Nantes, rue Saint Léonard. 
Guillaume a fait le choix de mettre un terme à sa carrière de juriste pour se consacrer à un projet un peu fou... celui de monter, avec son associé Côme, une boucherie nouvelle génération. Proposer de la viande de qualité, locale, issue d'élevages raisonnés et extensifs, tel est le pari de ces deux entrepreneurs. 
Dans cet épisode, Guillaume nous raconte d'où lui est venue sa vocation, pourquoi il a fait le choix de s'installer à Nantes, ce qui l'anime au quotidien et en quoi son parcours est un message fort à cette profession souvent décriée pour ses scandales alimentaires et son impact sur le dérèglement climatique. 
Guillaume est un vrai passionné que j'ai eu beaucoup de plaisir à écouter... Mais je ne vous en dis pas plus et je vous laisse découvrir ma conversation avec ce boucher Bac+5!
Pour suivre Guillaume et Côme dans leur aventure : https://www.instagram.com/les_bottes/
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