Les nouvelles récoltes

Maintenir la qualité des farines avec la nouvelle récolte de blésCet épisode est consacré à la gestion des variations des caractéristiques blés dont disposent les meuniers lors du passage à la nouvelle récolte. Leurs comportements sont déterminants pour la qualité de la farine, donc de la panification. Les meuniers procèdent à des mélanges de variétés en fonction des caractéristiques de chacune et de leur disponibilité, pour s’approcher du comportement idéal de leur farine. Mais il est souvent nécessaire d’apporter ce que l’on appelle une correction. Une expertise proposée par Lesaffre aux professionnels de la farine et de la Boulangerie-viennoiserie pâtisserie.  Arnaud Coisnon, responsable secteur Meunerie / Industrie de LESAFFRE France nous en dit plus sur cette étape clef pour la filière boulangère. Les grands points développés dans cet échange sont : -       Qu’entend-on par correction des farines à l’arrivée de la nouvelle récolte de blé-       Les grandes régions boulangères françaises en fonction des terroirs et types de pains-       La qualification des farines industrielles-       La préconisation de correction enzymatique-       Les grandes caractéristiques des blés 2023-       L’accompagnement de Lesaffre Panification France Si cet épisode du podcast 100% fermentation vous a plu, n’hésitez pas à vous y abonner pour être alerté de la diffusion des prochains épisodes. Vous pouvez réagir et poser vos questions via nos réseaux sociaux : LinkedIn (Lesaffre Panification France), Instagram (Lesaffre_france) ou Facebook (Lesaffre Panification France) ou en direct lorsque que vous croiserez nos équipes. Réalisation : Parlons agro – Prise de son et montage : SonacomHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.