#43　サービスから中華のシェフへ、モーグルからサーフィンへ。大原にかかわる料理人のお話vol.07　Restaurant MOTOÏ 前田元さん

【パーソナリティ】音吹じゅん
【ゲスト】Restaurant MOTOÏ 前田元さん、la bûche 森尚平さん、わっぱ堂 細江聡さん
【本編の内容】 18歳キャリアの始まりはサービスから/中華料理のシェフとして厨房に/当時は洋食、和食にいるシェフはまとも。中華は半グレみたいな人ばかり/部活をしていたのでヤクザな厨房でもうまく立ち回れてかわいがられた/中華で働きつつもフレンチを見据えていた/東京お台場の日航東京へ/料理人が30人もいるオオバコ中華/関東弁が気に食わないがやらなきゃ認められない世界/遊びも本気/神田にあるモーグルチームに加入しながらサーフィンもはじめる/小学校からの親友とサーフィン/ホテル勤務は休日もちゃんとあったよく働きよく遊ぶ/湘南で6年生活、朝サーフィン、日中仕事/暮らしやすく楽しかったが、このままでいいのか、と思い始める/オオバコの厨房の打荷（だほ）は気配りと立ち回りが必須！/店で泊まることが多かったが、当時のホテルは毎晩酒盛り/サービスや他ジャンルのレストランスタッフと交流/キッチンとサービスの関係性、連携大事/料理クオリティをあげる試み/25歳頃、調子にのっていた/壁を壁を感じない、ネガティブな考えはまず持たない性格/厨房の序列を塗り替えながら/当時から忘年会やイベントの幹事担当/中華10年、やっぱりフレンチいきたい思いが再燃
【出演者関連リンク】
Restaurant MOTOÏ　https://kyoto-motoi.com/
la bûche　https://www.labucheohara.com/
わっぱ堂　https://wappado.jp/
音吹畑　https://otofukubatake.com/
【連絡はこちら】 oharadio.podcast@gmail.com