生猛現撈、現流仔、冷凍生魚片，哪一款海鮮最「青」？【洪伯邑、郭忠豪｜台灣話台灣味S3 EP6】

EP06│現撈活跳跳、現流仔、冷凍生魚片，哪一款海鮮最「青」？

台灣人吃海鮮，最要緊是夠鮮！現撈現煮、活魚三吃、活跳蝦，無一不是老饕的愛，但生猛活跳跳才夠鮮嗎？回頭看看百年前的清代台灣，海產的主流熱門款其實是鹹魚，一般台灣平民極少吃到活魚料理。那為什麼台灣人吃海鮮，會逐漸加入新鮮的要求？從現撈現吃、現流海鮮，到冷凍生魚片，冰鎮與冷凍技術如何改變我們品嘗新鮮海產的方式？

本集節目，地理角頭和歷史學家將解析「鮮」的定義轉變。到底什麼是新鮮？海港的「現流仔」，竟然不是現撈現吃？我們對新鮮的想像，如何隨著時代與技術不斷重塑？
 
本集重點：

00:00 魚吃流水，人吃嘴水
02:20 吃鮮魚，到底是「現撈仔」或「現流仔」？
07:10 日本帶入現代化漁業與保冰技術，新鮮未必活跳跳
10:00 中國明朝運送鰣魚赴北，用天然「冰廠」保鮮
15:40 急速冷凍崛起，生魚片口感影響新鮮定義
17:30 船上、港口到貨櫃，冷鏈系統逐步成形，打下遠洋漁業王國基礎
20:00 「新鮮」的想像，連結著生活環境與時代產業


【本集節目由鏡好聽製作播出】
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製作人：劉芝吟
錄音師：謝佩妤
 
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