#183 (s21-7)【そば切り】蕎麦は細いのがいいよな。前編
1,蒸しそば切り / ざる蕎麦、せいろ蕎麦の元々 2,腰が強いそば作り、そばの茹で方と原理
【キーワード】料理物語(1643年)/ 合類日用料理指南抄(ごうるいにちようりょうりしょう)(1689年) / 黒白精味集(こくびゃくせいみしゅう)(1746年)/ 生粉打ち蕎麦
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