美味しく、愉しく、学ぶ食~ガストロノミーが誘う美食の未来~Vol.1 『レストラン業界の現状』

SDGsへの関心が、高まる中、食への価値観は、徐々に変わりつつあります。それは、料理と文化の関係を考察する学問、“ガストロノミー”の世界においても同じです。 これからの食は、どのように変化し、私たちは何を食べるべきなのか。今回、食にまつわる番組を数多く手がけ、食通で知られる放送作家の塩沢航さんに、

＜美食の未来＞
について、全4回にわたってお話を伺います。 ミシュランガイドが、サステナブルなレストランに対し称号を与える、「ミシュラングリーンスター」をスタートさせ、より、持続可能な取り組みが、食の世界でも、具体的に目に見えるようになってきました。第１回目。日本のレストラン業界でも今後、その流れが広がっていくのか、塩沢さんに伺いました。