珍しい”冷燻”を守り続けて70年―余市町「燻製屋 南保留太郎商店」

「珍しい」冷燻」を守り続けて70年―余市町「燻製屋 南保留太郎商店」」　「冷燻」というものをご存じでしょうか。昔から受け継がれる燻製の手法ですが、時間も手間もかかるため、それほどポピュラーではありません。そんな冷燻を約70年間、3代にわたって守り続けてきた店が余市にあります。「燻製屋 南保留太郎商店」（以下南保留太郎商店）です。果たして冷燻とはどういうものなのか、どんな燻製に仕上がるのか、実際に作っているところを見せてもらいました。