命の尊さを伝えるジビエ専門店―北広島「シカ肉レストランあぷかの森」

「命の尊さを伝えるジビエ専門店―北広島「シカ肉レストランあぷかの森」」　ヨーロッパには「ジビエ」という食文化があります。フランス語で「狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉」を意味し、貴族の伝統料理として始まりました。北広島市輪厚にある「シカ肉レストランあぷかの森」は、数少ないジビエの専門店です。美味しいものを食べられるだけでなく、食に対するメッセージを感じることができます。ハンターであり食肉処理や調理も行う湯峯社長に話を伺いました。