【食・科學】荷蘭Schouten「創新纖維技術」問世！讓植物肉口感升級、還能減少碳排

主講人｜郝致琪

談到植物肉的時候，消費者最為詬病的一點即口感不佳的問題，要不就是質地太乾燥易碎，要不就是過於爛糊缺乏嚼勁。放眼全球，只有60%對植物肉的質地是滿意的，於是食品公司也正競相研發擁有完整肌肉結構的替代肉品，讓替代肉吃起來還原度更高。德國一項調查顯示，有26%表示願意為這樣的替代食品付出更高的價格。致力於替代性蛋白的荷蘭食品公司Schouten，近期便推出了以創新纖維技術製成的雞排。經實驗後，其竟宣稱消費者分不出來這種替代肉和一般有紋理的蛋白質的差別？替代肉真的做得到和真肉一樣美味嗎？這種替代肉的營養價值如何？除了植物性蛋白之外，Schouten還提供哪些多樣化的蛋白質產品呢？

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