【食・大人物會客室】無菜單日本料理不是只有奢華與CP值兩端！「米匠」如何兼具創新與永續？

主持人｜林玉婷
受訪者｜米匠創辦人洪慶同、余川川

從「同壽司」、「同28」到2020年創立「米匠」，有超過30年日本料理經驗、人稱「阿同師」的洪慶同，如何大膽打破傳統日料框架，與妻子余川川一起從探索世界料理的過程中，不斷汲取美味經驗與融入創意，翻轉日本料理的味覺、視覺與服務體驗？1300元無菜單日本料理「米匠」除了進口漁獲，又是如何支持台灣在地漁業、並且運用料理人的手藝將食材做出更永續的應用？在現今缺工的大環境下，又是如何留才與做好培訓，以呈現出高品質的服務？


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