S3EP6【焦桐的飲食文學】魷魚螺肉蒜 #臺灣酒家菜

大學剛畢業時結識了雕塑家侯金水，他喜歡上酒家尋歡作樂，幾次領我去北投痛飲，餐桌上總不乏一鍋「魷魚螺肉蒜」。侯金水總是指定那對走唱江湖的夫妻檔那卡西來表演，丈夫司樂，太太歌唱，那歌聲似乎飽嚐過人生的折磨，充滿了滄桑，充滿了風塵味。 後來我帶家人去陽明山、北投一帶泡溫泉，都會在溫泉餐館吃中飯，也是少不了一鍋魷魚螺肉蒜。 這是臺灣常見的年節湯品，是節慶、辦桌的佳餚，多出現在交際應酬的場所。此湯曾經是貧困年代的高檔菜餚，後來經濟起飛，追求食材的高昂時尚，魚翅、鮑魚成了講排場的新歡。 魷魚螺肉蒜是典型的臺灣酒家菜，主角為魷魚、螺肉和蒜苗，魷魚用乾貨，乾魷魚之味才雋永。螺肉選用罐頭製品，此湯成功關鍵在所選用的螺肉罐頭；乾魷魚以阿根廷公魷魚較佳。蒜苗以過年前後的青蒜最好。 魷魚螺肉蒜有一種風塵味，滾沸著尋歡作樂的氛圍，適合邊吃邊聽江蕙的臺語歌，亦適配飲高度數烈酒，吃喝之間油然升起江湖好漢的氣概。 此湯上桌，通常會架在小瓦斯爐上保溫續煮，煮的，魷魚不斷釋放出海味，越煮越有滋味，彷彿是一則隱喻。它集合了多種食材的香味，層次豐富，既有海味之鮮，又具陸味之腴，味道甘美而溫暖、厚實、悠遠。 【每周四更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV  ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting