S3EP10【焦桐的飲食文學】羊肉爐 #庶民補品#白飯還是麵線?(第三季終~)

羊易於放牧、繁殖、生長又快，地球上不吃羊肉的風俗又遠比不吃豬肉、牛肉者少，普遍為人類所鍾愛。 這是台灣很普遍的庶民補品，到處有美味的羊肉爐，熬湯底的中藥材常多達數十種，故每家名店都有獨門秘方，因而風味殊異。這些中藥材不外乎當歸、黨蔘、枸杞、川芎、黃耆、熟地、陳皮、黑棗、紅棗、甘 草、桂枝、肉桂子、淮山......另外不可或缺的是蒜頭、老薑、蔥、米酒。至於肉塊，輒先用麻油、老薑爆炒，以增添香味緊實度，再和大骨一起嫩煮。 羊肉爐好吃，卻不供應白飯，未免遺憾。白飯除了能體貼嗜米食的顧客，也是讓味覺歸零的重要主食，可以立刻紓解飢餓感。此外，當我們吃了那麼多羊肉蘸腐乳汁，亟需讓味蕾喘息，再重新出發，嚐試別款食物他種味道。例如吃完燙羊心，想嚐羊腿，這時吃一口白飯就能拭去先前留在舌頭上的味道。獃子才會整餐只吃羊肉。 一鍋好羊肉爐總是令人讚美冬天。 中醫認為羊肉味甘而大熱,性屬火，食後可補中益氣，安心止驚，開胃健力。 體驗羊肉爐宜在熱鬧滾滾的情境。 【每周四更新】 ----- Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn 搜尋訂閱：焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV  ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting