S2EP41:竹筒飯--竹筒飯召喚原住民胃腸的鄉愁和記憶,也連接著漢人的野炊記憶。
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各地竹筒飯作法不同,臺灣原住民所製有煮有烤;海南黎族都用火烤,其竹筒飯有肉飯、豆飯、鹽巴飯,皆以山蘭稻之香米為原料,燒烤時以香蕉葉封口,將青竹烤至焦黃。 竹筒須選用新鮮青竹,常見的是孟宗竹、桂竹和麻竹,節距以較長者為佳。竹筒之封口則多用鋁箔紙、乾淨濕布條、新鮮香蕉葉。臺中「竹之鄉」的竹筒烹飯味道好,又非常環保,用過的竹筒還可以當燃料。 臺灣的竹筒飯源自原住民的慶典活動,勇士狩獵、出征總是少不了它。有人在竹筒內添加肉、香菇、魚等,當然這些材料都必須剁得細碎,才無礙口感。不過,竹筒之為物不僅是裝飯的容器,竹筒飯的美學內涵是飯香中表現竹香,取其竹子的清香滲透入米飯中,以清淡為尚,佐料不宜多,米飯也不宜過度爆香調味,以免遮掩了輕淡的竹香。 竹筒飯召喚原住民胃腸的鄉愁和記憶,也連接著漢人的野炊記憶。我曾獨自爬山,在烏來一處瀑布下野餐,山明水秀,印象甚好;後來帶家人再去,吃竹筒飯,升火煮咖啡、泡茶。瀑布依舊在,只是已經滿地垃圾,吸引來不少蒼蠅。我好像挨了一記悶棍,忽然覺得無處悠遊於天地間。 【每周四更新】 ----- Apple|Spotify|Google|KKBOX|Firstory|SoundOn 搜尋訂閱:焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting
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