#102 美味しさを喜べる嚥下食を実現 嚥下食工房 七日屋 所長 牟田園満佐子さん（前編）
リリース日:
嚥下とは、飲み込むこと／20数年間の経験で、おいしく味わえる嚥下食が実現／エビチリでは、ムース状のエビにチリソースがかかる／味も良く、見た目もキレイ／食べるという尊厳を大事にしたい／介助して食べさせる方にも笑顔になってほしい／美味しいと思うと、吸収もよくなる／食材ごとに違う凝固温度に注目／料理はハート。その裏付けとなるサイエンス／肢体不自由の子どもたちの食事を、何とかさせたかった
【ゲスト】
嚥下食工房 七日屋 所長 牟田園満佐子さん
【食事で障害児に笑顔も栄養も 「地獄の給食時間」機に嚥下食研究（西日本新聞記事）】
https://www.nishinippon.co.jp/item/n/719408/
【出演】
西日本新聞北九州本社
甲木正子・梁京燮
#102 美味しさを喜べる嚥下食を実現 嚥下食工房 七日屋 所長 牟田園満佐子さん（前編）