EP.161【美麗人生愛公威】製醬人的美麗人生feat.御鼎興第三代製醬人謝宜澂
你的日常生活裡,吃東西的時候會有多少的頻率使用到醬油?
你知道醬油的養成,是由一顆黑豆開始嗎?
你知道在台灣的雲林,有好多在地的醬油工廠,面對世代的交替,他們開始為醬油產業做出不一樣的嘗試,
甚至可以讓一瓶醬油成為一個代表台灣的象徵。
今天的來賓,是雲林西螺「御鼎興」第三代製醬人謝宜澂。
醬油到底有什麼迷人之處,可以讓一顆黑豆,變成一瓶醬油,再變成一桌菜餚?
來聽聽宜澂的故事,會打破你對醬油的想像!
御鼎興純手工柴燒黑豆醬油紛絲專頁:https://www.facebook.com/ydsin1940
御鼎興醬油官方網站:ydsin1940.com
飛雀餐桌行動:https://www.facebook.com/FutureDiningTable/?locale=zh_TW
伏流祭簡介:https://foodchill.tw/project/au100
雲林100種生活:https://www.facebook.com/AuthenticYunlin100
0:30 本週精油:尤加利精油
1:13 節目開場
2:57 醬油這件事對宜澂的意義
黑豆養大的孩子
被醬油剝奪童年時光
人格養成的淺移默化
7:03 為什麼要返鄉?
心裡知道終究要回家,但不願意這麼快回去
對產業的理解與期待
返鄉要能夠找到落地的點並不容易
9:53 不斷出走二進二出,最後決定回家
海外打工時期進入人生研究所
回台灣後又到台北工作一年後,決定回去
不是斷點讓自己決定回家,是一個循序漸進的過程
17:45 舒適圈的跳脫與嘗試
挑戰自己的極限、多方嘗試
體驗過程中欣賞美景
19:25 改變傳統老品牌醬油的過程
從小品牌的優勢與定位出發
24:12 經營品牌印象最深刻的事
將味道與外國朋友分享
25:58 透過餐會找到與產業溝通的方式
從參與市集得到資訊,大家對於醬油的不了解
與地方生產者合作,累積大家的產品成為「餐桌」
飛雀餐桌的推行與夥伴凝聚:溝通、相處、對話,找到共識
31:49 飛雀(future)餐桌計畫
食材是媒介,人才是主角
在餐桌上溝通認識在地
溝通的核心點:彼此了解,一起共好
因為認識、了解、感受的綜合感動,能改變形式
37:52 餐桌v.s伏流祭
關注地方議題,改變大家固有印象
結合在地與藝文層面
伏流祭:農業、人文、藝文、台文四大主題與八個活動
2023年伏流祭相關資訊
41:37 宜澂對於雲林這塊土地的看法
實際接觸之後發現不同
從逃離鄉下到都市生活的心態轉變
隨著時間找到更多「舒適感」
在地生活可以成為你的選擇
外來的定居者可以如何思考為生長盡一點力
49:22 成為製醬人第三代的心情
認同感會增加
想辦法去創造,達到自己要的平衡
無拘無束後開始受到限制
53:30 宜澂的美麗人生
56:12 結語
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EP.161【美麗人生愛公威】製醬人的美麗人生feat.御鼎興第三代製醬人謝宜澂