31-長谷川在佑（日本料理店「傳」シェフ）〜想い出のカツサンド〜

EPISODE-31のゲストは、神宮前にある日本料理店「傳」のシェフ長谷川在佑さん。
きのこのアートが施された「傳」の個室”マッシュルームROOM”で収録してきました。
高校を卒業後、神楽坂のお店で修行をはじめ、
２９歳で独立しお店を開くまでのヒストリーを伺いました。
修行時代の苦労、
芸者さんで小料理屋さんが営んでいたお母さんとの関係性、学んだことが
今の「傳」をつくるベースに。
独立するにあたり抱えた莫大な借金、
オープンしたばかりの頃はお客さんが来なくて呼び込みをした経験、
でも若かったからこそできたことなど
ミシュランで星を獲得、
「世界のベストレストラン50」で注目のレストラン賞を受賞までになった
今に至るまでを振り返ってくれました。
お客さんが食べたいものを提供する・・・
その気持ちの裏にあるヒストリーにぐっときます。
感想は #シャウラのグリラリ でお待ちしています。