#090 天然醸造醤油を語る (前編) 北伊醤油6代目当主 山上弘司さん
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#090 天然醸造醤油を語る (前編) 北伊醤油6代目当主 山上弘司さん
エピソードの内容
醤油の作り方知ってますか/
大豆を蒸して、小麦を炒める/
麹作りはサウナで作る？/
木桶で2年半の発酵・熟成/
原料処理、麹作り、仕込み、圧搾、火入れ、瓶詰め/
普通の醤油は3ヶ月でできる/
5種類の醤油全部言えますか/
贅沢な作り方をする再仕込み醤油とは/
食材による醤油の選び方/
醤油は作り方で3種類に分けられる/
#090 天然醸造醤油を語る (前編) 北伊醤油6代目当主 山上弘司さん