Die Messer der Sterneköchin

Japanische Spitzenqualität oder doch lieber ein Messer aus deutscher
Produktion? Wie Hobbyköche ihrer Kochkunst den letzten Schliff verleihen
können, verrät eine Sterneköchin im ZEIT-WISSEN-Podcast.

Das Messer ist das wichtigste Werkzeug in der Küche. Erstaunlich, dass
die Kochkultur in China, Japan und Deutschland so unterschiedliche
Messer hervorgebracht hat. Woran liegt das? Wie erkennt man gute
Qualität? Und wie schärft man seine Messer am besten? Darüber sprechen
die Berliner Sterneköchin Dalad Kambhu und der britische Koch und
Restaurantkritiker Tim Hayward im ZEIT-WISSEN-Podcast.

Weitere Themen: Wie politisch soll Wissenschaft sein? Ein Interview mit
dem Nobelpreisträger und Präsidenten der Royal Society Venkatraman
Ramakrishnan (7:35)

Ein Bakterium gefährdet den Fortbestand italienischer Olivenhaine. Sind
die Bäume noch zu retten? (12:35)

Schmiererei oder politische Kommunikation? Ein Politikwissenschaftler
erforscht Graffitibotschaften. (18:50)

Das im Podcast erwähnte Buch "Messer" von Tim Hayward ist im
Dumont-Verlag erschienen.

Das Restaurant von Dalad Kambhu ist das Kin Dee in Berlin.

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