26. Crear un ambiente laboral de familia en tu restaurante. Manu Rodríguez El Aprendiz

Hoy os traigo a un terremoto de cocinero, de orígenes manchegas pero ya arraigado más de 14 años a Valencia, nos encontramos a Manu Rodríguez, el jefe de cocina de Restaurante "El Aprendiz" en Valencia.

Un restaurante que en pocos años ha pegado el estirón gracias a su constancia y buen hacer de la organización del mismo. Si hay algo que les caracteriza a todo este equipazo, es su manera de gestión de equipo, pueden presumir que son una gran familia y esto hace que los transmitan a sus clientes, lo que hace que siempre volvamos (me incluyo).

Manu es culo inquieto, escucharéis su manera de no tener miedo a ir de cocina en cocina absorbiendo cada píldora de sabiduría que reconocidos chefs como Luis Valls (El Poblet**) han pasado por su trayectoria profesional y de los que nos cuenta que está eternamente agradecido a ellos.

También Manu nos habla de como se les da la oportunidad a jóvenes sin experiencia y lo que puede llegar a ser un enfermero pero con un gran potencial. Nos cuenta la historia de un compañero suyo como fue creciendo dentro de "El Aprendiz"

Podrás escuchar a Manu su faceta de montar cursos de cocina de manera autodidacta y lo que es sentirse realizado con ellos... Esta entrevista está cargada de actitud y proactividad, si quieres seguir sabiendo más, dale al play y cuéntanos que te ha parecido en comentarios.

Os dejamos todas las reseñas y citas que se dan a lo largo de la entrevista, pero como siempre digo, puedes encontrar más información en el perfil de Instagram @lagastroterapiapodcast


Links:
@manucook87
@elaprendiztapas

http://www.elaprendiztapas.com

El libro que Manu nos deja de reseña es un comic gastronómico:

"El gourmet solitario" de Jiro Taniguchi Masayuki Kusumi

El proveedor que nos recomienda:
"Natural Cultiva"
@natural.cultiva

El perfil de platos artesanos que ellos mismos elaboran y que fue un sorpresón en la entrevista es:

@nuweceramica

Fragmento de libro que leo a Manu:
"Marca personal" Cómo convertirte en la opción preferente de Andrés Pérez Ortega.


Gracias una semana más por estar al otro lado.

Marta V.