#13 : Paul-Henry Pellé - Domaine Pellé (Menetou-Salon) : Comprendre les terroirs en goutant des vins.

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Nouvel épisode avec ⁠Paul-Henry Pellé⁠.⁠⁠⁠ Pas encore 40 ans, déjà une patte marquante sur ce domaine familial de Menetou-Salon, basé à Morogues, sur les terroirs les plus hauts et frais de cette appellation. La décision de devenir vigneron fut prise rapidement par Paul-Henry, le fait de revenir rapidement au domaine acté par le décès brutal de son papa, Eric, dans les années 90. Une transmission assurée par Julien Zernott entre les deux générations, qui rend l'histoire récente de ce domaine particulièrement intéressante. Et puis le Domaine Pellé, c'est des vins. Parcellaires, identitaires, droits, précis, quel bonheur de déguster avec Paul-Henry.

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Chapitres : 

0:00 Intro
04:24 Présentation, enfance, formation
17:48 Historique du Domaine, Henry Pellé, Julien Zernott
35:40 Reprise par Paul-Henry
44:34 L’évolution des vins
49:47 Maneton-Salon
55:45 Baisse de consommation, vin désalcoolisé, impact carbone 
01:05:35 Un bon vin ? 
01:06:52 Le domaine aujourd’hui, l’équipe, le recrutement
01:24:13 L’avenir, les projets
01:26:10 La cuvée Morogues
01:34:05 Les questions de la fin