【食・科學】每5位美國孩童就有1位過胖！校園午餐如何用「高直鏈澱粉小麥」試圖改善孩童健康問題？

主講人｜郝致琪

開學已將近一個月，你家中的學童在學校吃得健康嗎？在美國，雖然校園午餐的營養成分持續地改善，但學童的肥胖率上升和校園午餐的食物浪費問題卻依然存在。對於團膳業者來說，為學童提供更營養美味的一餐不僅是為了善盡社會責任，更是一門巨大的商機。在美國學童以麵包、玉米餅、披薩、義大利麵等麵粉製品為主食之下，找到營養價值更高的白麵粉替代品就顯得尤為關鍵。「高直鏈澱粉小麥」的特性是什麼，要怎麼做到更營養卻不會變難吃？市面上又有哪些業者已經在從事相關的開發應用？

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